Bavarois à la mangue en 20mn
Ingrédients
- 200g de biscuit sablé nature
- 70g de beurre
- 500ml de coulis mangue
- 2 fruits de la passion
- 5 feuilles de gélatine
- 50cl de crème liquide 35% MG
- 50g de sucre glace si le coulis n’est pas sucré
- 1 siphon de 1L avec 2 cartouches de gaz
- 1 cercle à pâtisserie de 20cm
Temps
- 20mn de préparation + 6h au frais
Préparation
- Mettre le siphon et la crème au réfrigérateur.
- Mettre 3 feuilles de gélatine à gonfler dans l’eau
- Mixer grossièrement les sablés dans un robot et réserver.
- Faire fondre le beurre et incorporer le beurre fondu dans les sablés mixés pour obtenir une pâte homogène.
- Répartir cette pâte dans le cercle tapissé de papier cuisson et réserver au réfrigérateur.
- Faire chauffer 100ml de coulis et y dissoudre les feuilles de gélatine
- Incorporer 200ml de coulis pour refroidir la préparation
- Mettre la crème (avec le sucre si besoin) dans le siphon avec les 2 cartouches de gaz
- Mélanger le coulis froid avec la chantilly et verser la mousse sur la base
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h
- Au bout d’1h, mettre 2 feuilles de gélatine à gonfler dans l’eau
- Faire chauffer 100ml de coulis et y dissoudre les feuilles de gélatine
- Incorporer 100ml de coulis pour refroidir la préparation
- Ouvrir les 2 fruits de la passion et mélanger l’intérieur au coulis
- Verser délicatement le coulis miroir sur la mousse
- Replacer au réfrigérateur pendant 5h
