Bavarois à la mangue en 20mn

Ingrédients

• 200g de biscuit sablé nature
• 70g de beurre
• 500ml de coulis mangue
• 2 fruits de la passion
• 5 feuilles de gélatine
• 50cl de crème liquide 35% MG
• 50g de sucre glace si le coulis n’est pas sucré
• 1 siphon de 1L avec 2 cartouches de gaz
• 1 cercle à pâtisserie de 20cm

Temps

• 20mn de préparation + 6h au frais

Préparation

1. Mettre le siphon et la crème au réfrigérateur.
2. Mettre 3 feuilles de gélatine à gonfler dans l’eau
3. Mixer grossièrement les sablés dans un robot et réserver.
4. Faire fondre le beurre et incorporer le beurre fondu dans les sablés mixés pour obtenir une pâte homogène.
5. Répartir cette pâte dans le cercle tapissé de papier cuisson et réserver au réfrigérateur.
6. Faire chauffer 100ml de coulis et y dissoudre les feuilles de gélatine
7. Incorporer 200ml de coulis pour refroidir la préparation
8. Mettre la crème (avec le sucre si besoin) dans le siphon avec les 2 cartouches de gaz
9. Mélanger le coulis froid avec la chantilly et verser la mousse sur la base
10. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h
11. Au bout d’1h, mettre 2 feuilles de gélatine à gonfler dans l’eau
12. Faire chauffer 100ml de coulis et y dissoudre les feuilles de gélatine
13. Incorporer 100ml de coulis pour refroidir la préparation
14. Ouvrir les 2 fruits de la passion et mélanger l’intérieur au coulis
15. Verser délicatement le coulis miroir sur la mousse
16. Replacer au réfrigérateur pendant 5h