Petits gâteaux de Noël pour le mois de Décembre
Liste de tous les ingrédients
Etoiles à la cannelle et au chocolat
Ingrédients
- 150g chocolat noir 64%
- 2 Oeuf, à température ambiante
- 100g de sucre
- 200g de poudre d’amandes
- 1pincée de sel
- 0.5 c.s de cannelle
- 0.5 c.s. de cacao en poudre
- 0.5 c.s. de farine
Temps
- 30mn de préparation + 2h au frais + 3h de séchage min. + temps de séchage au four
Préparation
- Dans un saladier, mélanger les amandes et tous les ingrédients. Ajouter les blancs d’oeufs.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au mélange.
- Former une boule. Laisser reposer 2h au frigo.
- Abaisser la pâte sur env. 1 cm d’épaisseur, sur un peu de sucre ou entre les deux parties d’un sachet en plastique coupé sur les côtés.
- Découper plusieurs formes à l’emporte-pièce.
- Faire sécher les biscuits sur deux plaques chemisées de papier cuisson à température ambiante pendant env. 5 h ou toute une nuit (ne pas les couvrir).
- Faire cuire pendant env. 4 min. au milieu du four préchauffé à 240°C. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Boules à la noix de coco
Dose doublée
Ingrédients
- 3 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 150g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de noix de coco en poudre + 50g pour l’enrobage
Temps
- 20mn + 12mn de cuisson par fournée (3 fournées)
Préparation
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Dès que le mélange commence à prendre, ajouter petit à petit le sucre semoule et le sucre vanillé.
- Incorporer aux oeufs en neige les 250g de noix de coco en poudre en remuant délicatement avec une spatule en bois.
- Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte épaisse et collante.
- Pour chaque gâteau, prélever l’équivalent d’une cuillère à café.
- Modeler la pâte entre les doigts pour former une boule puis rouler celle-ci dans un bol rempli de poudre de noix de coco.
- Déposer délicatement les boules sur une tôle recouverte de papier cuisson.
- Cuire à 160°C (th 6) pendant 12mn.
Financiers au citron
Dose doublée
Ingrédients
- 120g d’amandes en poudre
- 100g de farine
- 280g de sucre en poudre
- 5 blancs d’oeufs
- 1 citron
- 230g de beurre mou
Temps
- 10mn de préparation + 20mn par fournée (3 fournées)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th 6)
- Mettre les zestes dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 6. Réserver
- Mettre les amandes dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 9
- Insérer le fouet dans le bol, ajouter la farine et le sucre et mixer 10 sec / vitesse 2
- Ajouter les blancs d’oeufs et mixer 1 mn / vitesse 3 puis 3 mn / 60°C / vitesse 2
- A l’arrêt de la minuterie, ajouter les zestes, le jus d’un 1/2 citron et le beurre et mixer 40 sec / vitesse 3
- Verser la pâte dans des moules à financier beurrés et cuir au four 20mn à 180°C (th 6) jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.
Petits sablés
Dose doublée (soit 4 doses au total)
Ingrédients
- 120g de sucre en poudre x 2, soit 240g
- 250g de farine x 2, soit 500g
- 2 jaunes d’oeufs x 2, soit 4 jaunes
- 125g de beurre mou x 2, soit 250g
- 20g de lait x 2, soit 40g
- 1 pincée de sel
Temps
- 5mn + repos 1h + 30mn de cuisson par fournée (3 fournées)
Préparation
- Ajouter tous les ingrédients et mixer >20 sec / vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée
- Sortir la pâte du bol et utiliser le pistolet à biscuit
- Faire une nouvelle préparation avec le reste des ingrédients
- Préchauffer le four à 150°C (th 6)
- Couper les biscuits et cuire au four 12mn puis 10mn après avoir retourner la plaque à 150°C (th 6).
Moelleux à la noisette
Ingrédients
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre
- 100g de sucre roux
- 60g de noisettes en poudre
- 150g de farine
- (1 c.c. de bicarbonate de soude)
- 1 emporte-pièce (forme coeur)
Temps
- 45mn + 10mn de cuisson par fournée (3 fournées)
Préparation
- Séparer les jaunes d’oeufs des blanc et mettre ces derniers dans le bol du batteur avec une pincée de sel.
- Les monter en neige très ferme.
- Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans la casserole et le faire fondre à feu très doux.
- Dans le saladier, mélanger à la spatule le beurre fondu et 50g de sucre roux.
- Ajouter les jaunes d’oeufs puis la poudre de noisettes et la farine.
- Incorporer délicatement les oeufs en neige au mélange en soulevant la masse avec la spatule. La pâte obtenue reste très molle.
- Saupoudrer le plan de travail avec le reste de sucre roux.
- Prélever de la pâte.
- La rouler dans le sucre et l’aplatir avec un rouleau sur une épaisseur d’environ 5mm.
- Découper une forme à l’emporte-pièce et la poser délicatement sur une tôle couverte de papier cuisson. La forme doit être assez épaisse pour rester moelleuse après cuisson
- Laisser sécher les petits gâteaux une demie-journée ou toute la nuit (8h min).
- Cuire à four doux (150°C – th 5) pendant 10mn
Note : la forme ne tient pas, trouver une solution…
Petits sujets aux épices et au miel
Ingrédients
- 130g de beurre
- 160g de sucre roux
- 4 c.s. de miel de fleurs liquide
- 350g de farine
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 2 c.c. de mélange d’épices à pain d’épice
- 1 c.c. de canelle
- 1 c.c de gingembre
- 2 oeuf
- 1 emporte-pièce (forme sapin)
Temps
- 20mn + 1h de repos + 5mn de cuisson par fournée (3 fournées)
Préparation
- Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec le miel et le sucre roux. Réserver et laisser refroidir.
- Dans le saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et les épices.
- Verser le contenu de la casserole sur ce mélange.
- Ajouter les oeufs, bien mélanger le tout à la spatule puis travailler la pâte à la main. Former une boule.
- Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante.
- Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 5mm.
- Laisser reposer encore 30mn
- Découper les formes à l’emporte-pièce.
- Les poser au fur et à mesure sur une tôle garnie de papier cuisson.
- Cuire à feu doux (150°C / th 5) pendant 13mn
Notes
- Pas de chaleur tournante “pure”, statique uniquement
- Utiliser la plaque et non la grille pour les cuissons
- Utiliser du papier cuisson et non les tapis de pâtisserie pour le four
- Ne pas tenter 2 cuissons sur 2 plaques en même temps en chaleur tournante/statique