Petits gâteaux de Noël pour le mois de Décembre

 

Liste de tous les ingrédients

  • 8 oeufs
  • 7 blancs d’oeufs
  • 250g de sucre glace
  • 670g de sucre
  • 260g de sucre roux
  • 520g d’amande en poudre
  • 300g de noix de coco en poudre
  • 60g de noisettes en poudre
  • 1,1kg de farine
  • 660g de beurre
  • 40g de lait
  • 1 citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c.c. de bicarbonate de soude
  • 4 c.s. de miel
  • sel

Etoiles à la cannelle

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 250g de sucre glace
  • 400g d’amandes en poudre
  • 2 c.c. de cannelle en poudre

Temps

  • 30mn de préparation + 3h de séchage min. + temps de séchage au four

Préparation

  1. Préparer la masse blanche : Battre les oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace tamisé par cuillerées, jusqu’à ce qu’on obtienne une masse ferme qui ne coule pas si on renverse le pot. Réserver 4 grosses cuillère à soupe de cette masse dans un bol.
  2. Préparer la masse amandes/noisettes : Mélanger la poudre d’amandes et la cannelle avec le reste, pour obtenir une pâte assez collante, mais assez consistante pour rester en boule. Ajouter des amandes si nécessaire. Etaler sur le plan de travail du film transparent et y placer la pâte. Couvrir d’un autre film transparent et étaler avec un rouleau à pâtisserie (hauteur 0,5 à 1 cm).
  3. Faire les étoiles : Enlever le film du haut et faire des étoiles avec l’emporte-pièce, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
    Astuce : Pour que la pâte colle moins à l’emporte-pièce, on peut plonger la tranche de celui-ci dans de l’eau avant de faire les étoiles. Mettre un peu de la masse blancs d’oeufs / sucre glace réservée sur chaque étoile dans une poche à douille et étaler avec le dos d’une petite cuillère.
  4. Finition : Laisser sécher 3 heures mini. Passer ensuite les étoiles au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain). Attention, le blanc sur le dessus doit rester immaculé ! Dès qu’il brunit baisser la température du four.

Boules à la noix de coco

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250g de noix de coco en poudre + 50g pour l’enrobage

Temps

  • 20mn + 12mn de cuisson par fournée (3 fournées)

Préparation

  1. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  2. Dès que le mélange commence à prendre, ajouter petit à petit le sucre semoule et le sucre vanillé.
  3. Incorporer aux oeufs en neige les 250g de noix de coco en poudre en remuant délicatement avec une spatule en bois.
  4. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte épaisse et collante.
  5. Pour chaque gâteau, prélever l’équivalent d’une cuillère à café.
  6. Modeler la pâte entre les doigts pour former une boule puis rouler celle-ci dans un bol rempli de poudre de noix de coco.
  7. Déposer délicatement les boules sur une tôle recouverte de papier cuisson.
  8. Cuire à 160°C (th 6) pendant 12mn.

Financiers au citron

Ingrédients

  • 120g d’amandes en poudre
  • 100g de farine
  • 280g de sucre en poudre
  • 5 blancs d’oeufs
  • 1 citron
  • 230g de beurre mou

Temps

  • 10mn de préparation + 20mn par fournée (3 fournées)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (th 6)
  2. Mettre les zestes dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 6. Réserver
  3. Mettre les amandes dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 9
  4. Insérer le fouet dans le bol, ajouter la farine et le sucre et mixer 10 sec / vitesse 2
  5. Ajouter les blancs d’oeufs et mixer 1 mn / vitesse 3 puis 3 mn / 60°C / vitesse 2
  6. A l’arrêt de la minuterie, ajouter les zestes, le jus d’un 1/2 citron et le beurre et mixer 40 sec / vitesse 3
  7. Verser la pâte dans des moules à financier beurrés et cuir au four 20mn à 180°C (th 6) jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.

Petits sablés

Ingrédients

  • 120g de sucre en poudre x 2, soit 240g
  • 250g de farine x 2, soit 500g
  • 2 jaunes d’oeufs x 2, soit 4 jaunes
  • 125g de beurre mou x 2, soit 250g
  • 20g de lait x 2, soit 40g
  • 1 pincée de sel

Temps

  • 5mn + repos 1h + 30mn de cuisson par fournée (3 fournées)

Préparation

  1. Ajouter tous les  ingrédients et mixer >20 sec / vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée
  2. Sortir la pâte du bol et lui donner une forme de boudin. Le poser sur une feuille d’aluminium, le rouler dedans et le laisser au frais 1h.
  3. Faire une nouvelle préparation avec le reste des ingrédients
  4. Préchauffer le four à 150°C (th 6)
  5. Couper le boudin en rondelles et cuire au four 30mn à 150°C (th 6).

Moelleux à la noisette

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 100g de sucre roux
  • 60g de noisettes en poudre
  • 150g de farine
  • 1 c.c. de bicarbonate de soude
  • 1 emporte-pièce (forme coeur)

Temps

  • 45mn + 10mn de cuisson par fournée (3 fournées)

Préparation

  1. Séparer les jaunes d’oeufs des blanc et mettre ces derniers dans le bol du batteur avec une pincée de sel.
  2. Les monter en neige très ferme.
  3. Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans la casserole et le faire fondre à feu très doux.
  4. Dans le saladier, mélanger à la spatule le beurre fondu et 50g de sucre roux.
  5. Ajouter les jaunes d’oeufs puis la poudre de noisettes et la farine.
  6. Incorporer délicatement les oeufs en neige au mélange en soulevant la masse avec la spatule. La pâte obtenue reste très molle.
  7. Saupoudrer le plan de travail avec le reste de sucre roux.
  8. Prélever de la pâte.
  9. La rouler dans le sucre et l’aplatir avec un rouleau sur une épaisseur d’environ 5mm.
  10. Découper une forme à l’emporte-pièce et la poser délicatement sur une tôle couverte de papier cuisson.
  11. Laisser sécher les petits gâteaux une demie-journée ou toute la nuit (8h min).
  12. Cuire à four doux (150°C – th 5) pendant 10mn

Petits sujets aux épices et au miel

Ingrédients

  • 130g de beurre
  • 160g de sucre roux
  • 4 c.s. de miel de fleurs liquide
  • 350g de farine
  • 1 c.c. de bicarbonate de soude
  • 2 c.c. de mélange d’épices à pain d’épice
  • 1 c.c. de canelle
  • 1 c.c de gingembre
  • 2 oeuf
  • 1 emporte-pièce (forme sapin)

Temps

  • 20mn + 1h de repos + 5mn de cuisson par fournée (3 fournées)

Préparation

  1. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec le miel et le sucre roux. Réserver et laisser refroidir.
  2. Dans le saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et les épices.
  3. Verser le contenu de la casserole sur ce mélange.
  4. Ajouter les oeufs, bien mélanger le tout à la spatule puis travailler la pâte à la main. Former une boule.
  5. Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante.
  6. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 5mm.
  7. Laisser reposer encore 30mn
  8. Découper les formes à l’emporte-pièce.
  9. Les poser au fur et à mesure sur une tôle garnie de papier cuisson.
  10. Cuire à feu doux (150°C / th 5) pendant 13mn

Notes

  • Pas de chaleur tournante “pure”, statique uniquement
  • Utiliser la plaque et non la grille pour les cuissons
  • Utiliser du papier cuisson et non les tapis de pâtisserie pour le four
  • Ne pas tenter 2 cuissons sur 2 plaques en même temps en chaleur tournante/statique