Eclairs au chocolat, une recette du tonnerre

 Une bonne recette de pâte à choux, une crème pâtissière au chocolat riche et oncteuse et un glaçage digne de pâtissier ! N’en dites pas plus, voici les éléments clés pour réaliser ses propres éclairs au chocolat pour un repas dominical 🙂

Pour 14 éclairs de 15cm

Pâte à choux

  • 150g d’eau
  • 80g de beurre
  • 1/2 c.c. de sel
  • 10g de sucre en poudre
  • 120g de farine
  • 3 œufs moyens
  1. Préchauffer le four à 250°C en chaleur statique
  2. Mettre dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre et régler 5mn / 100° / vitesse 1
  3. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1mn 30 / vitesse 3. La pâte doit avoir l’aspect d’un pâte sablée.
  4. Laisser tiédir la préparation en ouvrant le couvercle pendant 10mn
  5. Au bout de 10m, ajouter les œufs un par un, toutes les 30 secondes, par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30s / vitesse 5. La pâte doit être “sèche”
  6. Remplir une poche à douille avec une douille de 10mm +/- 1mm et coucher les éclairs, en gardant la douille collée sur la plaque ou le papier sulfurisé
  7. Éteindre le four, enfourner les éclairs et les laisser gonfler pendant 10mn. AU bout de 10mn, rallumer le four à 160°C chaleur statique pour 20mn de cuisson

Crème pâtissière

  • 500g de lait entier
  • 50g de farine
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 10g de sucre vanillé
  • 70g de sucre en poudre
  • 10g de cacao amer
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn / 90° / vitesse 4
  2. A l’arrêt de la minuterie, mixer 5s / vitesse 9
  3. Réserver dans le bol

Ganache au chocolat

  • 50g de chocolat corsé
  • 50g de crème liquide entière
  1. Casser le chocolat en morceau
  2. Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole
  3. Une fois la crème portée à ébullition, mettre la casserole hors feu
  4. Incorporer le chocolat dans la crème bouillante
  5. Une fois la ganache prête, la verser dans la crème pâtissière dans le bol du thermomix
  6. Mixer 10 s / vitesse 9
  7. Réserver au frais

Remplissage des éclairs

  1. Percer les choux avec la pointe d’un couteau sur le dessous ou l’extrémité de chaque éclair
  2. Fouetter la crème pâtissière au chocolat pendant quelques instants et la mettre dans une poche à douille
  3. A l’aide d’une douille longue et fine (3mm), garnir généreusement l’éclair, qui doit devenir lourd et bien rempli partout

Glaçage au chocolat

  • 50g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 20g d’eau
  1. Mettre le chocolat, le beurre en morceaux, l’eau et le sucre glace dans le bol et régler 5mn / 50°C / vitesse 2. Le glaçage doit être bien lisse au bout des 5mn.
  2. Verser le glaçage dans un récipient et tremper le dessus des éclairs d’un seul geste sec, pour que le glaçage soit bien lisse
  3. Les laisser ensuite reposer.

 

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