Eclairs au chocolat, une recette du tonnerre
Une bonne recette de pâte à choux, une crème pâtissière au chocolat riche et oncteuse et un glaçage digne de pâtissier ! N’en dites pas plus, voici les éléments clés pour réaliser ses propres éclairs au chocolat pour un repas dominical 🙂
Pour 14 éclairs de 15cm
Pâte à choux
- 150g d’eau
- 80g de beurre
- 1/2 c.c. de sel
- 10g de sucre en poudre
- 120g de farine
- 3 œufs moyens
- Préchauffer le four à 250°C en chaleur statique
- Mettre dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre et régler 5mn / 100° / vitesse 1
- A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1mn 30 / vitesse 3. La pâte doit avoir l’aspect d’un pâte sablée.
- Laisser tiédir la préparation en ouvrant le couvercle pendant 10mn
- Au bout de 10m, ajouter les œufs un par un, toutes les 30 secondes, par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30s / vitesse 5. La pâte doit être “sèche”
- Remplir une poche à douille avec une douille de 10mm +/- 1mm et coucher les éclairs, en gardant la douille collée sur la plaque ou le papier sulfurisé
- Éteindre le four, enfourner les éclairs et les laisser gonfler pendant 10mn. AU bout de 10mn, rallumer le four à 160°C chaleur statique pour 20mn de cuisson
Crème pâtissière
- 500g de lait entier
- 50g de farine
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 10g de sucre vanillé
- 70g de sucre en poudre
- 10g de cacao amer
- Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn / 90° / vitesse 4
- A l’arrêt de la minuterie, mixer 5s / vitesse 9
- Réserver dans le bol
Ganache au chocolat
- 50g de chocolat corsé
- 50g de crème liquide entière
- Casser le chocolat en morceau
- Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole
- Une fois la crème portée à ébullition, mettre la casserole hors feu
- Incorporer le chocolat dans la crème bouillante
- Une fois la ganache prête, la verser dans la crème pâtissière dans le bol du thermomix
- Mixer 10 s / vitesse 9
- Réserver au frais
Remplissage des éclairs
- Percer les choux avec la pointe d’un couteau sur le dessous ou l’extrémité de chaque éclair
- Fouetter la crème pâtissière au chocolat pendant quelques instants et la mettre dans une poche à douille
- A l’aide d’une douille longue et fine (3mm), garnir généreusement l’éclair, qui doit devenir lourd et bien rempli partout
Glaçage au chocolat
- 50g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 50g de sucre glace
- 20g d’eau
- Mettre le chocolat, le beurre en morceaux, l’eau et le sucre glace dans le bol et régler 5mn / 50°C / vitesse 2. Le glaçage doit être bien lisse au bout des 5mn.
- Verser le glaçage dans un récipient et tremper le dessus des éclairs d’un seul geste sec, pour que le glaçage soit bien lisse
- Les laisser ensuite reposer.