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Sushis, Makis et Onigiris du pays du Soleil Levant

Faire ses sushis et ses makis pour un repas entre amis ou en amoureux, ça fait rêver ! Ces délices japonais sont facilement réalisables avec un minimum de technique et quelques bonnes astuces.

 

Voici donc une bonne recette de sushi, maki et onigiri ! Les différents ingrédients nécessaire à cette recette ont pour la plupart achetés dans une épicerie japonaise (riz, nuri, sauce). J’ai eu l’occasion de tester certains ingrédients dits “japonais” achetés dans des grandes surfaces et je peux donc les déconseiller, notamment les nuris (algues japonaises) qui sont caoutchouteuses et qui laissent un arrière goût en bouche.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 600g de riz japonnais

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  • 66cl d’eau
  • 7cl de vinaigre de riz
  • 2 c.c. de sel
  • 2 c.s. de sucre
  • 10cl de sauce soja

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  • 200g de saumon
  • 200g de thon rouge
  • wasabi
  • feuilles de Nori

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  • gingembre
  • 1 planche en silicone pour rouler les makis

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Préparation

Le riz

  • Laver le riz pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter.
  • Mettre le riz dans la marmite et ajouter l’eau. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 ą 3 minutes. Baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environ (jusqu’à complète évaporation de l’eau).
  • Éteindre le feu et laissez le riz étuver 10 minutes hors du feu. Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le mélange de vinaigre, sel et sucre, remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit ą température ambiante.
  • Préparer un bol d’eau salé pour se plonger les mains dedans afin de manipuler le riz.

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Pour les sushis

  • Tailler les poissons en lamelles fines;
  • Former les tampons de riz avec les mains mouillées : une boulette de riz au creux de la main gauche, et l’index/majeur de la main droite viennent modeler la boulette de riz dans le creux de la main gauche afin de lui donner sa former de suhsi;
  • Mettre par dessus un lamelle de gingembre mariné;
  • Poser une lamelle de poisson;
  • Servir avec de la sauce soja.

Pour les makis

  • Tailler le thon ou le saumon en bâtonnets de 20cm de longueur;
  • Poser une feuille d’algue coupée au 3/4;
  • Étaler le riz sur les 2/3 en conservant 2 cm d’algue non recouvert de riz;
  • Disposer le poisson

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  • Rouler à la main les makis en forme de rouleau;

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  • Couper les rouleaux en tranches, avec un couteau mouillé;

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  • Servir avec de la sauce soja.

Pour les Onigiris

  • Prendre une boulette de riz dans la main et lui donner une forme ovale;
  • Au centre, placer un morceau de poisson;
  • Recouvrir le poisson d’une autre boulette de riz;
  • Envelopper le tout dans du papier cellophane et donner une forme triangulaire (ou ronde) à l’onigiri;
  • Enlever le papier cellophane et finir l’onigiri en plaçant une nuri à la base

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