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Tartare de boeuf à la brousse et ses frites maison

Voici un plat de “dimanche midi”, à réaliser tranquillement pour le déjeuner vers 13h ! C’est un repas riche, idéal à réaliser lors d’un dimanche grisâtre, où l’on a prévu de rester tranquillement chez soi, en famille ! ou lors d’un repas entre copain de type “carnivore”.

 

Le mélange boeuf/brousse permet de réaliser une variante assez fraîche du classique Tartare de boeuf avec son jaune d’oeuf et la réalisation des frites maison apporte un goût d’authenticité inimitable à ce plat.

Attention : il faut compter environ 1h30 pour la réalisation de cette recette pour 3 bons mangeurs:)

Ingrédients

  • 400g de pavé de boeuf (filet, rumsteck)
  • 1/2 avocat
  • 4 tomates cerises
  • 200g de brousse de brebis
  • 500g de pommes de terre (moitié charlotte, moitié bintje)
  • 1L d’huile d’arachide
  • 1L d’huile de tournesol
  • tabasco rouge
  • huile d’olive
  • olives noires
  • sel, poivre

Préparation

  • Préchauffer l’huile de friture à 160 °C
  • Éplucher et laver les pommes de terre

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  • Les tailler en bâtonnets de 6 à 7 cm de long sur 5-6 mm de large

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  • Noter la différence de couleur entre les Bintjes (à gauche) et les Charlottes (à droite)

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  • Bien les rincer, puis les égoutter soigneusement dans un torchon propre.

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  • Les plonger ensuite par petites quantités dans le bain de friture et les laisser cuire pendant environ 5 min : elles doivent être cuites sans être colorées (c’est-à-dire “blanchies”).

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  • Les égoutter et les réserver.

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  • Couper les pavés de bœuf en petits dés.

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  • Dans un bol mélanger les dés de boeuf en ajoutant la brousse, quelques gouttes de sauce Tabasco et d’huile d’olive.
  • Tailler des petits dés dans la chair de l’avocat, puis des dés d’olives noires et les rajouter au mélange

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  • Rectifier ensuite l’assaisonnement.
  • Préchauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Plonger les frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (environ 5 min).

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  • Les égoutter ensuite sur du papier absorbant
  • Les saler en deux fois comme Joël Robuchon. Une première fois avec du sel fin pour saler à cœur, puis au gros sel moulu pour stimuler le palais

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  • Dans une assiette, dresser le tartare dans un cercle et déposer les frites autour

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  • Déguster ce plat avec un vin rouge léger :)