Tarte tatin et sa boule de glace, un dessert chaud qui ne laisse pas froid

Tarte tatin et sa boule de glace, un dessert chaud qui ne laisse pas froid

Voici un dessert qui ne laisse pas de marbre et qui fait toujours son effet lors de sa présentation !

 

C’est un peu le dessert mystérieux des desserts, avec la fameuse tarte “Ta-Tin”, accompagnée de sa fidèle boule de glace (au miel dans le cas présent).

Servi en été comme en hiver, ce dessert permet de conclure un repas sur une note légère !

La tarte Tatin

Ingrédients

  • 4 pommes golden bien jaunes
  • 1 pâte feuilletée maison
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • un peu de cannelle
  • 75g de beurre
  • 75g de sucre

Préparation :

  • Éplucher les 4 pommes golden entières.
  • Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés.
  • Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.

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  • Ajouter dans le plat le sucre fin, et augmenter le feu pour faire un caramel.

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  • Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux au milieu.
  • Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

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  • Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle.
  • Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.
  • Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.

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  • La tarte est prête

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La glace au miel

Ingrédients pour 1L de glace

  • 35cl de lait
  • 65g de miel liquide
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 20cl de crème fraîche

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Préparation

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le miel et 25 g de sucre

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  • Laisser reposer 10 minutes.
  • Faire blanchir les jaunes d’oeuf avec 25 g de sucre.

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  • Réchauffer le lait et en verser un peu sur les oeufs.
  • Mélanger vigoureusement et ajouter la préparation au lait restant dans la casserole.
  • Remettre à chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
  • Lorsque la crème s’épaissit, retirer du feu et incorporer la crème fraîche. Laisser refroidir.
  • Faire glacer en sorbetière.

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  • Mettre dans 1 contenant d’1L (un bac de glace vide par exemple ;) ) et placer au congélateur

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Le service

  • Décongeler la glace 30mn avant de servir
  • Réchauffer la tarte Tatin au four à 75°C 30mn avant de servir
  • Présenter une part de tarte Tatin avec une boule de glace au miel dans une assiette

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  • Déguster et savourer