Blanquette de veau, simple et efficace

Blanquette de veau, simple et efficace

La blanquette de veau fait partie de ces plats que j’aime préparer en avance; en effet, il est toujours intéressant d’avoir une part de blanquette de veau au congélateur, en cas de coup dur (grosse journée déprimante, frigo vide suite à une gestion désastreuse, …).

 

Et tout le monde le sait, ce n’est pas un secret, la blanquette, c’est meilleur réchauffé !

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Ingrédients

pour 4 personnes

La blanquette

  • 1 kg de veau
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 petite boîte de champignons coupés
  • 2c.s de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 50g de beurre

La sauce

  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 3 louches du bouillon de la blanquette
  • 25dl de crème fraîche
  • jus d’1/2 citron
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation

La blanquette

A réaliser la veille

  • Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.

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  • Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
  • Bien remuer.

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  • Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.
  • Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d’eau.
  • Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

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  • Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
  • Si nécessaire, rajouter de l’eau de temps en temps.
  • Le lendemain matin, refaire chauffer 1h environ
  • Réchauffer le plat 1h avant de servir

La sauce

A réaliser 2/3h avant le repas

  • Faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine pour faire un roux

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  • Rajouter la crème fraîche, le jaune d’oeuf et du jus de citron.
  • Bien mélanger
  • Ajouter les louches du bouillon une à une, en mélangeant bien à chaque ajout et en vérifiant la consistance de la sauce

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