Blanquette de veau, simple et efficace
La blanquette de veau fait partie de ces plats que j’aime préparer en avance; en effet, il est toujours intéressant d’avoir une part de blanquette de veau au congélateur, en cas de coup dur (grosse journée déprimante, frigo vide suite à une gestion désastreuse, …).
Et tout le monde le sait, ce n’est pas un secret, la blanquette, c’est meilleur réchauffé !
Ingrédients
pour 4 personnes
La blanquette
- 1 kg de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons coupés
- 2c.s de farine
- 25 cl de vin blanc
- 50g de beurre
La sauce
- 30g de farine
- 30g de beurre
- 3 louches du bouillon de la blanquette
- 25dl de crème fraîche
- jus d’1/2 citron
- 1 jaune d’oeuf
Préparation
La blanquette
A réaliser la veille
- Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
- Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
- Bien remuer.
- Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.
- Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d’eau.
- Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
- Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
- Si nécessaire, rajouter de l’eau de temps en temps.
- Le lendemain matin, refaire chauffer 1h environ
- Réchauffer le plat 1h avant de servir
La sauce
A réaliser 2/3h avant le repas
- Faire fondre le beurre
- Ajouter la farine pour faire un roux
- Rajouter la crème fraîche, le jaune d’oeuf et du jus de citron.
- Bien mélanger
- Ajouter les louches du bouillon une à une, en mélangeant bien à chaque ajout et en vérifiant la consistance de la sauce
