Tourte engadine aux noix, pour des goûters d’hiver

Tous les ans, ma marraine aime passer une partie de ses vacances en Suisse, dans une région, l’Engadine; lors d’un de ses voyages (et à chaque voyage désormais), elle nous a ramené, à ma femme et moi, un drôle de gâteau en guise de cadeau, avec un nom mystérieux (LV2 espagnol) “Tuorta Da Nusch” (Tourte aux Noix après concertation avec moi-même).

 

Alliant un naturel gourmand et curieux, j’ai décidé de goûter au plus vite à ce gâteau mystérieux… et comment dire… Les 950g de tourte offerte ont été vite, très vite savourés.

Certes, ce gâteau est un “calorie maker” et il faut savoir résister à son appel irrésistible de miel/noix/caramel mais après une telle découverte gustative, j’ai décidé qu’il était de mon “devoir” de savoir réaliser moi-même ma propre Tourte Aux Noix.

Après quelque recherche sur Google, je suis vite tombé sur plusieurs recettes et après une compil des diverses recettes sélectionnées, voici le résultat obtenu en image.

Un brin d’histoire

Ingrédients

Matériel

• un moule à charnière de Ø 24cm avec un fond chemisé de papier cuisson

Pour la pâte brisée sucrée

• 300g farine
• 1/4 c.c. de sel
• 175g de beurre froid, en morceau
• 125g de sucre
• 1 oeuf

Pour la garniture

• 250g de sucre
• 300g de cerneaux de noix, grossièrement hachées
• 2dl de crème entière
• 2 c.s. de miel de forêt
• 3 c.s. d’eau
• 1 c.s. de vinaigre blanc

Préparation

Préparer la pâte brisée sucrée

Etant équiper d’un thermomix, je réaliser cette pâte via mon appareil

• Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 2 mn en mode épi
• Mixer 10s, sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol
• Prélever 1/3 de la pâte, l’abaisser sur un peu de farine de la taille du moule sur environ 4mm et réserver 15mn à couvert au frais pour le couvercle
• Abaisser un autre tier de la pâte restant sur le fond du moule sur 4mm environ. Façonner un rouleau avec le reste de la pâte, l’appuer sur le tour du moule sur environ 4cm de haut. Piquer le fond à la fourchette, réserver au frais 15mn.

 

Préparer la garniture

• Verser le sucre, l’eau et le vinagre dans une casserole. Caraméliser le sucre à feu doux dans une casserole de préférence en ne le remuant que lorsque celui-ci est liquéfié (très important sinon vous aurez des cristaux).

• Dès que le caramel devient blond, baisser le feu (ou le retirer) et laisser tiédir un peu.
• Incorporer les noix puis la crème et faire prendre aux noix une belle couleur dans le sucre caramélisé.
• Laisser cuire doucement en remuant jusqu’à dissolution du caramel (environ 10mn).
• Incorporer le miel et laisser refroidir la farce. Une fois tiède, répartir la farce sur le fond de pâte.

• Replier la bordure de pate sur la farce, humecter le bord d’eau et poser le couvercle en pressant fermement. Piquer le couvercle avec une fourchette.

  

• Cuire 30mn à 180°C dans le four préalablement préchauffé, dans la partie inférieure du four.
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