Tajine d’Agneau Aux Abricots Secs
Cette recette fait partie de mes “classiques”, à savoir que je la ressors fréquemment pour les raisons suivantes :
- je peux préparer ce plat 2/3 jours à l’avance, ce qui est très pratique si je ne veux pas passer la journée en cuisine
- l’agneau est mis à l’honneur
- c’est très bon
Ingrédients (pour 7 p.)
- 21 abricots secs
- 2 oignons
- 1kg de carottes
- 1,4kg d’agneau (épaule/souris)
- 4cs d’huile d’olive
- 2cs de miel
- 4cc de Raz El Hanout
- 1L de bouillon de volaille
- 500g de semoule
Préparation
- Faire gonfler les abricots secs entier dans un plat d’eau chaude pendant 45mn.
(à gauche, avant les 45mn de bain chaud, et à droite après)
- Faire chauffer 2cs d’huile dans une grande poêle, puis faire revenir (dorer) la viande. Réserver.
- Hacher les oignons finement et couper les carottes en rondelles.
- Avec 1/2 louches de bouillon + 2cs d’huile, faire revenir les oignons, les épices, le miel et les carottes pendant 5mn. Faire réduire.
- Ajouter les abricots et la viande.
- Verser le reste de bouillon (suffisamment pour couvrir le tout).
- Faire mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 60 mn.
- Au moment de servir, préparer la semoule et servir dans un plat à tajine.
Info
Je prépare cette tajine 1 à 2 jours à l’avance et je laisse le tout dans la cocotte. La veille, je remets à cuire à feux très doux pendant 3h puis coupe le feu de nouveau, en laissant la tajine sur le feu, refroidir tranquillement.
Le jour J, je remets le plat à réchauffer 2h avant de servir, le tout accompagné d’un vin blanc