Tajine d’Agneau Aux Abricots Secs

Tajine d’Agneau Aux Abricots Secs

Cette recette fait partie de mes “classiques”, à savoir que je la ressors fréquemment pour les raisons suivantes :

 

  • je peux préparer ce plat 2/3 jours à l’avance, ce qui est très pratique si je ne veux pas passer la journée en cuisine
  • l’agneau est mis à l’honneur
  • c’est très bon 

Ingrédients (pour 7 p.)

  • 21 abricots secs
  • 2 oignons
  • 1kg de carottes
  • 1,4kg d’agneau (épaule/souris)
  • 4cs d’huile d’olive
  • 2cs de miel
  • 4cc de Raz El Hanout
  • 1L de bouillon de volaille
  • 500g de semoule

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Préparation

  • Faire gonfler les abricots secs entier dans un plat d’eau chaude pendant 45mn.

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(à gauche, avant les 45mn de bain chaud, et à droite après)

  • Faire chauffer 2cs d’huile dans une grande poêle, puis faire revenir (dorer) la viande. Réserver.

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  • Hacher les oignons finement et couper les carottes en rondelles.
  • Avec 1/2 louches de bouillon + 2cs d’huile, faire revenir les oignons, les épices, le miel et les carottes pendant 5mn. Faire réduire.

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  • Ajouter les abricots et la viande.
  • Verser le reste de bouillon (suffisamment pour couvrir le tout).
  • Faire mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 60 mn.

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  • Au moment de servir, préparer la semoule et servir dans un plat à tajine.

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Info

Je prépare cette tajine 1 à 2 jours à l’avance et je laisse le tout dans la cocotte. La veille, je remets à cuire à feux très doux pendant 3h puis coupe le feu de nouveau, en laissant la tajine sur le feu, refroidir tranquillement.

Le jour J, je remets le plat à réchauffer 2h avant de servir, le tout accompagné d’un vin blanc

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