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Trianon, un dessert royal

Le Trianon ! Un de mes desserts préférés !

 

J’ai découvert ce dessert dans un restaurant du côté de St Lazare par pur hasard. Il m’a été servi avec une crème anglaise, il était purement et simplement divin. En sortant du restaurant, je me suis juré de le refaire chez moi dès que possible. J’ai fait quelques recherches sur Internet et bingo, j’ai trouvé mon bonheur sur marmiton. Après plusieurs réalisation, voici la recette avec quelques modifications que je réalise.

Ce dessert est très impressionnant visuellement, il fait toujours son effet lorsque je l’apporte à table et il est si simple à réaliser (moins de 45mn au total). Côté dégustation, il passe très facilement pour un gâteau de chez un vrai pâtissier.

Pour information, j’ai réalisé ce gâteau lors de mon passage à l’émission Un Dîner Presque Parfait et il a remporté un vif succès (plus que moi en tout cas ;) )

Recette originale sur Marmiton

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Ingrédients

Biscuit

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 40g de poudre d’amande
  • 2 c.s. de farine rases
  • 30g de beurre fondu
  • 1/2 c.c. de levure chimique

Croustillant feuillantine

  • 200g de pralinoise
  • 1 paquet de crêpes dentelles (“gavottes”)
  • 40g de pralin

Mousse veloutée au chocolat

  • 600g de crème entière liquide 30% M.G.
  • 300g de bon chocolat noir (52% cacao)

Matériel

  • 1 siphon 1L avec 2 cartouches de gaz ou 1 siphon 0.5L avec 1 cartouche de gaz
  • 1 moule à charnière 22cm ou 6 petits moules (plus présentables à servir je trouve)

Préparation

Le biscuit

  • Mettre le siphon au frais (congélateur ou partie basse du frigo)
  • Blanchir les oeufs avec le sucre;
  • Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu;
  • Verser la préparation sur du papier sulfurisée graissé. La préparation doit recouvrir tout le papier;

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  • Faire cuire le biscuit 15mn à 180°C. Durant la cuisson, le biscuit peut lever de manière assez importante mais pas de panique, il va redescendre par la suite. En cas de surplus de préparation, cela fera un p’tit goûter fort sympathique :)
  • Laisser le biscuit refroidir, le décoller du papier sulfurisée et retourner le biscuit;
  • Réserver le biscuit;

Le praliné feuilleté

  • Faire fondre la pralinoise et laisser tiédir;

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  • Écraser les gavottes en paillettes avec les mains. Plus les paillettes seront fines, plus le croquant sera agréable en bouche et fin;
  • Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue sans rien manger (la tentation est forte à ce moment-là de l’opération);

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  • Étaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser avec une cuillère mouillée d’eau froide;

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  • Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

La chantilly au chocolat

  • Et c’est reparti pour faire fondre le chocolat au bain-marie avec 10cl de crème;

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  • Monter les 50cl de crème restante en chantilly avec un siphon (on peut le faire à l’ancienne dans un bol avec un batteur mais c’est tellement plus rapide avec un siphon);
  • Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre;
  • Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement;

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  • Verser dans le cercle la chantilly au chocolat sur les 2 couches déjà assemblées (biscuit + pralinoise);

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  • Lisser le dessus de la crème à la spatule;

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Le service

  • Saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire et décorer avec une feuille de menthe et des framboises

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  • Déguster le tout en silence ! car ce gâteau se passe de commentaire.