Trianon
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Ingrédients
Biscuit
- 2 oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 40g de poudre d'amande
- 2 c.s. de farine rases
- 30g de beurre fondu
- 1/2 c.c. de levure chimique
Croustillant feuillantine
- 200g de pralinoise
- 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles ("gavottes") soit 9 petits papiers dorés
- 40g de pralin
Mousse veloutée au chocolat
- 500g de crème entière liquide 30% M.G.
- 300g de bon chocolat noir (52% cacao)
Temps
- Temps de préparation : 30mn
- Temps de cuisson : 15mn à 180°C
Préparation
Le biscuit
- Blanchir les oeufs avec le sucre;
- Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu;
- Verser la préparation sur du papier sulfurisée graissé;
- Faire cuire le biscuit;
- Laisser le biscuit refroidir et le décoller du papier sulfurisée;
- Réserver le biscuit;
Le praliné feuilleté
- Faire fondre la pralinoise et laisser tiédir;
- Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie;
- Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue;
- Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide;
- Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
La chantilly au chocolat
- Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème);
- Monter la crème restante en chantilly;
- Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre;
- Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement;
- Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur;
- Lisser le dessus de la crème à la spatule;
Le service
- Saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire.
Recette originale sur Marmiton
