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Sommaire 1 Ingrédients 1.1 Les macarons 1.2 Les fourrages (au choix) 1.2.1 Confiture 1.2.2 Au chocolat/A la praline 1.2.3 Au caramel 1/2 sel 1.2.4 A la vanille 1.2.5 Au citron vert 1.2.6 A la banane 2 Temps 3 Préparation 3.1 Les macarons 3.2 Les "fourrages" 3.2.1 A la vanille 3.2.2 Au citron vert 3.2.3 Au chocolat 3.2.4 Au caramel demi-sel 3.2.5 A la banane 3.3 Assemblage 4 Conseils

Ingrédients

pour 6 p.

Les macarons

• 350g de sucre glace
• 250g de poudre d'amandes
• 215g de blancs d'oeufs
• 150g de sucre en poudre
• du colorant alimentaire (jaune, rouge, vert, ...) ou 30g de cacao en poudre

Les fourrages (au choix)

Confiture

• un pot de confiture (figue / couille du pape, framboise, ...)

Au chocolat/A la praline

• 200g de chocolat (ou 200g de praline)
• 200g de crème liquide
• 50g de miel

Au caramel 1/2 sel

• 140g de crème liquide
• 200g de sucre en poudre
• 50g de beurre demi-sel

A la vanille

• 2 gousses de vanille
• 50cl lait
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de farine
• 150g de beurre

Au citron vert

• 135g de sucre en poudre
• 3 citrons verts
• 2 oeufs
• 160g de beurre

A la banane

• 20cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 20g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.s. de rhum
• 1 petite banane bien mûre

Temps

• Temps de préparation : 20mn
• Temps de "croutage" : 15mn
• Temps de cuisson : 10-15mn à 160°C

Préparation

Les macarons

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande et passer au tamis. Réserver ce mélange "tant-pour-tant";
2. Au robot (ou au batteur), monter les blancs pendant 10mn;
3. Ajouter le sucre en semoule et continuer à battre pendant 10mn. Le mélange "meringue" doit devenir lisse et brillant et faire des "becs d'oiseau";
4. Ajouter au fur et à mesure le mélange "meringue" au mélange "tant-pour-tant". La préparation doit devenir ferme et couler en ruban.
5. Ajouter le colorant alimentaire. Attention : le colorant peut trop détendre le mélange;
6. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisée;
7. Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des macarons d'environ 2-3cm de diamètre;
8. Une fois la plaque remplie, la faire tomber à plat d'environ 40-50cm de pour étaler les macarons;
9. Laisser crouter à l'air libre pendant 15mn;
10. Enfourner à four chaud pendant 10-15mn (surveiller la cuisson);
11. Sortir les macarons, les laisser refroidir avant de les défaire de la plaque.

Les "fourrages"

A la vanille

• Mettre le lait à bouillir.
• Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant
• Remettre à cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébulition.
• Verser dans une plaque sur un film alimentaire et refroidir rapidement.
• Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre. Ajouter un tiers du poids de la patissière en beurre.

Au citron vert

• Zester la peau d'un citron et presser les deux autres.
• Mettre les 2 oeufs et 135 g de sucre dans un cul-de-poule.
• Ajouter le zeste et le jus de citron et poser le cul-de-poule sur un bain marie.
• Cuire lentement jusqu'à épaississement, retirer du feu et continuer de fouetter pour diminuer la température.
• Ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés.
• Réserver au frais au moins une demi-heure.

Au chocolat

• Mettre la crème à bouillir avec le miel.
• Quand elle bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat concassé.
• Mélanger le tout à la spatule en veillant à ne pas incorporer trop d'air.
• La laisser reposer afin qu'elle prenne une consistance plus solide et remplir une poche à douille avec cette préparation.

Au caramel demi-sel

• Faire fondre le sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde.
• Ajouter le beurre demi- sel puis la crème liquide, bien mélanger.

A la banane

• Ecraser les bananes avec une fourchette avec le rhum.
• Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé puis retirer la casserole du feu.
• Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Délayer alors avec le lait chaud et verser la crème dans une casserole.
• Faire épaissir à feu doux tout en remuant à la spatule (La crème ne doit pas bouillir).
• Retirer du feu, fouetter encore quelques minutes et ajoutez alors les bananes en purée.
• Mélanger bien et mettre au réfrigérateur.

Assemblage

1. Prendre 2 macarons de même taille
2. Avec une cuillère, tartiner un macaron
3. Assembler le 2ème macaron sur le 1er
4. Passer au suivant

Conseils

• Bien respecter les dosages !
• Un tamis de cuisine est obligatoire.
• Le "fourrage" peut facilement être préparé pendant le croutage et la cuisson des macarons.
• Un passage au frigo ou au congélateur donneront plus de moelleux aux macarons.
• 13mn à 150°C (bon temps pour mon four)
• Les doses peuvent être divisées par 2